Vivace in Canada

我想距離前ㄧ次去控土窯，已經是超過15年前的事情了吧。這次回台灣，好友Carry工作的保險公司剛好舉辦了控土窯的活動，連年輕一代的臺灣人可能都沒有控土窯的經驗，所以當Carry問我的時候，毫不考慮就答應一起前往，讓Tim可以體驗一下早期臺灣農業時期的特有活動。

當天起了個大早，開車前往位於大肚山上，離都會公園不遠的達賴農場。我們抵達的時候，以經有不少人完成了土窯的搭建，我和Tim則另外蓋了一個，既然來了，當然要把手弄髒。達賴農場雇用了ㄧ些師傅，協助我們這些生手蓋土窯。土洞的深度，泥塊的大小和堆砌方式，還真需要一點技巧。

土窯蓋好了之後，就是努力的燒木材，增加土窯內的溫度。燒木材也不是把木頭一股腦的往窯裡丟，要有適當的空間讓材火興旺，過多的木材反而會讓火悶住，燒不起來。師傅交代一定要留個人看著火，適時的加木材以維持熱度，不然到時候食材都沒熟，就沒得吃了。所以讓Tim看著火，而我則去幫Carry包食材。

我們的土窯持續燒了一個小時，窯頂的泥塊變黑，師傅說差不多可以放食材。每組人員都分到了兩隻全雞，ㄧ些番薯和玉米，以及幾個雞蛋。全雞先使用鋁箔紙包住，外層再加上報紙，而蕃薯等其他食材，可以只接用兩張左右的報紙包覆即可。

放食材前要把窯內的木材清出來，窯口封住，窯頂開口之後，就可以開始放食材到窯內。

包著報紙的食材，要先沾過水才能讓到土窯內，否則報紙燒光，食材也弄髒，結果一樣是沒得吃（師傅每次都用＂沒得吃＂嚇大家。。。）。當天氣溫其實有點低，大家都不願意碰冷水。住過加拿大後被訓練的很好，所以當然是我的手下水。

食材都放完了，師傅不停的交代，一定要用最快的速度把整個土窯蓋住，否則溫度跑掉了，食材一定悶不熟，那大家都沒得吃（師傅又放話了～）。

這個窯不是Tim一個人獨力埋住的。放食材前師傅就要我們先找幾個壯丁等著，還好Carry這組人員裡有很多男同事可以幫忙。師傅說，食材大概要悶上兩個小時，不過記得要派人定時查看土窯，若是發現土窯冒煙，一定要加土覆蓋，溫度才不會跑掉。

由於等開窯的時間很長，Carry的公司另外安排了烤肉區的活動，所以大家才不會餓著肚子等開窯。我和Tim只簡單的吃了點東西烤肉和土司，就在達賴農場內晃晃。

前往烤肉區吃前就發現了農場內貓很多，後來才知道這些貓都是農場裡面養的，他們群居在入口的售票亭內。工作人員說目前有18隻貓咪，若是沒有被附近的野狗咬死的話，其實會有更多。工作人員一邊吃著便當，一邊也分食物給貓咪們吃。

我們帶了點麵包，餵食貓咪。

其實要不是因為這次的活動，還真不曉得大肚山上有這樣一個農場。牌樓後方就是售票亭，貓咪就住在裡面。

進入農場之後，就是一個傳統的三合院建築。現在真的很少見了。

我們看完了貓咪，回去查看土窯。看到別組的一個土窯已經開了，所以趕緊先照張相片。因為當天晚上我們要到臺北參加同學會，中午過後就得回家準備，一定等不到開窯的時間。

多數的窯都還要悶煮當中，很可惜不能等到開窯。

告訴Carry我們要先離開了，所以和她以及土窯合照一下。

Tim也非常喜歡這次難得的控土窯活動，只是搞得滿身煙味真難受哪。

隔天打電話問Carry，我們開窯的情況如何，她說兩隻雞都半熟而已，看來我們的土窯不是溫度不夠，就是太早開窯了。控土窯真的要掌握好每個環節，不然真的就如師傅說的，沒得吃了。